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江西食堂廚房設計

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七個酒店廚房設計的要點 酒店廚房設備如何布局

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七個酒店廚房設計的要點 酒店廚房設備如何布局

發布日期:2019-06-22 作者: 點擊:

       酒店餐飲行業如今大受熱捧,而酒店餐飲最重要的地方當然要屬廚房了,酒店廚房設計是每個想從事酒店餐飲行業的老板所必須面對的問題,隨然可以全權交給裝修公司,但是自己了解了酒店廚房設計的要點和原則之后才能更好的與設計師溝通,以便設計出令自己更加滿意的廚房。

酒店廚房設計

       酒店廚房設計應以流程合理,方便實用,節省勞動,改善廚師工作環境為原則,不需要追求設備過多的設施設備。廚房設備多但是卻沒有太大的用處,不僅造成投資浪費,而且占用廚房空間,使廚房生產操作施展起來不便捷,增加不安全性,所以沒有必要一味追求氣派高端,造型花哨。 關于酒店廚房設計標準規范有一下幾點:

1、廚房的燈光,重實用。用來有效防止刀傷和追求精細的刀工和切實減少雜草混入并流入餐廳等。

2、廚房的用水和明溝,盡可能在合適位置使用的單槽或雙槽水池,切實保證食品生產環境的整潔衛生。3.一般廚房占餐飲面積的20%,最低也不能低于10%;

4、廚房的通風,要使廚房,尤其是配菜、烹調區形成負壓。

5、廚房的設計通風和空調,不能使廚師感到熱,也可以不讓廚房的氣味進入餐廳。

6、廚房的地面設計和選材,必須謹慎斟酌。在沒有選擇到新穎實用的防滑地磚前,做好使用紅鋼磚。

7、洗碗間應靠近餐廳、廚房,并力求與餐廳在同一平面,洗碗間應該有可靠的消毒措施,保證餐具的潔凈、衛生。

廚房設計的標準化對于一個酒店來說是非常重要的,方案設計的不理想,在酒店運作的給員工之間的配合就會出現問題,以致花費更多的時間,效率也會低下。商用廚房設計的好,出菜速度快,口感也會更好,贏得顧客的好評,生意才會越來越好。

廚房的燈光。餐廳的燈光重文化,廚房的燈光重實用。這里的實用,主要指臨爐炒菜要有足夠的燈光以把握菜肴色澤;案板切配要有明亮的燈光,以有效防止刀傷和追求精細的刀工;出菜打荷的上方要有充足的燈光,切實減少雜草混入并流入餐廳等等。廚房燈光不一定要像餐廳一樣豪華典雅、布局整齊,但其作用絕不可忽視。酒店廚房設計


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