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江西食堂廚房設計

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江西食堂廚房設計的部分注意要點

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江西食堂廚房設計的部分注意要點

發布日期:2020-04-18 作者:www.fuviam.com 點擊:

中央廚房的運轉效率要跟上。一般來說,可以采用機械操作與人工操作相結合的方式,在供貨速度的同時,又能兼顧質量。因此,中央廚房在設計時,對機器的擺放位置及工人的工作區域要進行綜合考量,找出合理的擺放模式。

 餐館、飲食店和食堂(統稱飲食單位)必須具有固定場所,周圍30米之內無糞坑、牲畜圈、污水坑、有毒有害等污染源。

  大中型飲食單位(總面積150平方米、餐位次80個,包廂1個以上,集中食堂就餐人數不勝數,100人以上)內部配置應有餐廳、粗加工間、配食間、烹調間、備餐間、點心制作間、餐具洗消間、更衣室、倉庫、燃料及廢棄物堆放場所。 

  小型飲食單位餐廳與廚房和輔助用房的比例不低于1.5:1。凡經營飯菜(包括快餐)內部配置應有餐廳、粗加工間、烹調間、餐具洗滌消毒間、倉庫、更衣室。兼營制品,分裝外送。凡經營面食、干濕點心內部配置應有餐廳、點心制作間、蒸煮間、餐具洗消間、倉庫、更衣室。

  飲食單位餐具數量應與就餐人數相適應,大中型單位不少于就餐人數的2倍,小型的不少于心3倍。

  餐廳、廚房、輔助用房凡與外界相通處均應設置防蠅防塵設施(紗門、塑簾、紗窗、風幕等)。 

  江西食堂廚房設計必須在粗加工、切配烹調、餐洗消等相應位置設有不少于2只密閉式便于清洗的垃圾污物桶,容量應不低于一班次的廢棄物量。

  飲食單位生產布局應符合生進熟出“流水線”要求,飲食制作區與生活區嚴格分開,經營場所不得有私人物品。

  食品生產用水必須使用自來水,水質應符合《生活飲用水衛生標準》。

  嚴禁使用不符合衛生要求的工具、容器。


江西食堂廚房設計

本文網址:http://www.fuviam.com/news/425.html

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