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江西食堂廚房設計

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論廚房設計的重要性

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論廚房設計的重要性

發布日期:2020-07-26 作者:恒一 點擊:

論裝飾容入到廚房的重要性

 

廚房設計的效果直接影響到餐飲店的投資成本、運營成本、廚房工作環境、廚師身心健康與工作情緒、菜品質量、工作效率,直接影響到餐飲店的對外形象與經營效益,經營者和廚房員工都關心廚房設計,但是,關心的程度和角度不同,即使用廚房設計有一定的了解,依據個人的經驗和考察認識,就急于提出設計要求。但是,卻忽略了餐飲店效益與長遠發展的問題,在這個餐飲業迅速發展的時代,各類餐飲類型層出不盡,要怎樣利用廚房才能在這個生機勃勃充滿挑戰的餐飲業立于不敗之地呢?那么作為餐飲店最重要的廚房,其設計及規劃起到了重大的作用。

 

一、 廚房設計決定廚房建設投資

廚房設計確定廚房各工種區域的面積分配,計劃并安排廚房的設施、設備。若面積分配合理,設施、設備配備恰當,則廚房的投資費用就比較節省。反之,面積過大、設施設備數量多、功率大或超越本店廚房生產需要,片面追求設備先進,功能完備,產生大馬拉小車的現象,將會無端增加廚房的建設投資。廚房面積過小,設備設施配備不足或功率不夠,捉襟見肘,生產和使用過程中,不僅需要追加投資以滿足生產需要,而且還會影響正常生產和出品。

二、 廚房設計是保證廚房生產特定風味的前提

無論廚房的結構怎樣,其功能分隔和設備的選型和配備,都是與廚房生產經營的風味匹配相吻合的。不同菜系、不同風格、不同特色的餐飲產品,對場地的要求和設備用具的配備是不盡相同的。經營粵菜要配備廣式炒爐;以銷售燉品為主的餐飲,廚房則要配備大量的煲仔爐;以制作山西面食為特色的餐飲,則要設計較大規模的面點房,配備大口徑的鍋灶、蒸灶。廚房設計為生產和提供特色餐飲創造了前提。正因為如此,隨著飯店餐飲經營風味的改變,廚房的設計布局必須作相應的調整,這樣才能保證出品質量的優良和風味的純正。所以,伴隨餐飲市場行情的不斷變化,調整和完善廚房的設計布局,將是一個長期的、不容忽視的課題。

三、 廚房設計直接影響出品速度和質量

廚房設計流程合理,場地節省,設備配備先進,操作使用方便,廚師操作既節省勞動,又得心應手,出品質量和速度便有物質保障。反之,廚房設計間隔多,流程不暢,作業點分散,設備功能欠缺,設備返修率高,無疑將直接影響出品速度,妨礙出品質量。

四、 廚房設計決定廚房員工工作環境。

假日旅館集團創始人凱蒙·威爾遜說過,沒有滿意的員工,就沒有滿意的顧客;沒有使員工滿意的工作場所,也就沒有使顧客滿意的享受環境。因此,良好的廚房工作環境,是廚房員工悉心工作的前提。而要創造廚房員工空氣清新、安全舒適和操作方便的工作環境,關鍵在于從節約勞動,減輕員工勞動強度,關心員工身心健康和方便生產的角度出發,充分計算和考慮各種參數、因素,進行設備選型和配備,將廚房設計成先進合理、整齊數十的工作場所。

五、 廚房設計是提供賓客良好就餐環境的基礎

廚房相對于賓客就餐的餐廳來說是餐飲的后臺。沒有分別明顯的后臺,則不可能有獨

立完整的前臺。因此,要提供賓客清新高雅、舒適自如的就餐環境,就應將廚房設計成餐廳有明顯分隔和阻擋的,且不可能有噪音、氣味和高溫等污染前臺獨立的生產場所。不僅如此,為賓客提供完整而有序的出品所必需的備餐服務,也應在廚房設計內統籌考慮。

 


本文網址:http://www.fuviam.com/news/427.html

關鍵詞:廚房設計,餐廳廚房,廚房重要性

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